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关注食品安全 防止病从口入

日期:2018-03-08 来源:云南协和医院

  食品安全问题是一个重要的公共卫生问题,事关人民群众的身体健康和生命安全,每年有数百万人因食用不安全食品而患病,还有许多人因此而

  食品安全问题是一个重要的公共卫生问题,事关人民群众的身体健康和生命安全,每年有数百万人因食用不安全食品而患病,还有许多人因此而丧失生命。据估计,每年仅腹泻就夺走180万儿童的生命,而其中大多数疾病是因食品或水受到污染所致,其中由致病菌引起的食源性疾病占40%至50%。因此,世界卫生组织提出了“食品安全五要点”,目的是为了让公众了解掌握食源性疾病的预防控制措施,减少有害微生物在食品加工和存储期间的污染,从而保障食品安全,让消费者吃得更安全、更健康。

  一、保持清洁。手、抹布,尤其是切肉板等用具上都可能携带致病微生物,一旦污染食物后,在一定的条件下可造成食源性疾病。为避免食物受致病菌污染,要求制作过程中要经常洗手消毒,清洗操作台面,保持加工场所和餐厨用具的清洁,防止苍蝇、昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接触污染食物。

  二、生熟分开。食物的生熟交叉污染是引起食源性疾病的重要原因。尤其是肉、禽、奶和海产品的原料和半成品中可能含有致病菌,如果加工和储存不当时可能会污染其他食物而导致食源性疾病发生。所以生熟分开是保障食品安全的重要环节,要求食物的冷藏、加工的工具和用具、储存的器皿要做到生熟完全分开,以避免生熟食物互相接触交叉污染。

  三、做熟。食物要烧熟煮透,尤其是肉、禽、蛋和海产品,特别是肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类烹饪中心温度要达到70℃以上,汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃,肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。熟食再次加热要彻底。因为70℃以上温度可杀死大部分致病微生物,有助于确保安全食用。

  四、保持食物的安全温度。常温储存食物,微生物可迅速繁殖,而温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止,有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。因此储存食物的安全温度是熟食在室温下不得存放2小时以上,所有熟食和易腐烂的食物应在5℃以下及时冷藏,熟食在使用前应保持60℃以上的温度,即使在冰箱中也不能过久储存食物,冷冻食物不要在室温下化冻。

  五、使用安全的水和食物原料。食物原料,包括冰和水,可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质,谨慎地选择食物原料并采取简单的措施如清洗去皮,可减少危险。因此,使用的水要符合饮用水安全标准,不使用腐烂变质的食物原料,选择经过安全加工的食品,例如巴氏消毒牛奶,生食的水果和蔬菜要洗干净,不要食用超过保质期的食品。

  夏秋季节由于气温较高,适合导致病微生物的生长繁殖,一旦食物储存、加工、食用不当,极易引起微生物性食物中毒。卫生部门提醒广大市民,关注食品安全,维护自己和家人的身体健康。

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